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Bevanda fresca allo zafferano Una fresca idea da bere in questi giorni afosi! Semplice e velocissima da preparare. Grazie
Sedanini al nero di seppia e crema di zafferano Per le nostre idee in cucina, oggi ringraziamo la nostra
Orecchiette con Zafferano e Salsiccia Ecco a voi una splendida ricetta che la nostra amica Patrizia Sina ha condiviso
… ma anche con gli OCCHI! Io aggiungo … anche con il CUORE … perché un regalo si fa
I mesi di giugno e luglio, a seconda delle zone, sono mesi di espianto per i cormi dello zafferano.
Vero Zafferano è entrato a far parte dei prodotti scelti da Glem’s Questo piccolo e ricercato angolo di bontà
Colore = emozione Certo è indubbio che quando sentiamo la parola “zafferano” ci siano tre colori principali che ci
Vero Zafferano in un grande classico. Ricetta vegetariana che però soddisfa i palati di tutti. Ingredienti Gli ingredienti per
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Caratteristiche |
Vero Zafferano |
Categoria I |
Categoria II |
Categoria III |
Potere amaricante espresso in lettura diretta dell’assorbanza di picrocrocina 257nm sul secco |
97 |
≥70 |
≥55 |
≥40 |
Potere aromatico espresso in lettura diretta dell’assorbanza di safranale 330nm sul secco |
39 |
min 20 max 50 |
min 20 max 50 |
min 20 max 50 |
Potere colorante espresso in lettura diretta dell’assorbanza di crocina 440nm sul secco |
254 |
≥200 |
≥150 |
≥100 |
“I metodi di prova specificati nella ISO 3632-2 costituiscono linee guida essenziali e precise, che forniscono indicazioni ai laboratori alimentari su come sottoporre a prova il prodotto in ogni sua forma. La coerenza delle prove permetterà di distinguere lo zafferano puro e fornirà al consumatore finale la garanzia che lo zafferano acquistato – e utilizzato in cucina – sia autentico e sicuro da consumare”.
Vattavayalil Joseph Kurian
Capo del gruppo di esperti ISO che ha elaborato la norma
