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Salmone marinato all’aneto con insalatina di cereali, crudità di verdure e panna acida allo Zafferano. Dalle mani sapienti degli
Lo zafferano è la spezia più preziosa al mondo: perché? Le spezie si differiscono dalle erbe aromatiche perché, mentre
quando sei anche aromatizzato allo Zafferano… non ti resisto! Già, quando un miele naturalmente buonissimo incontra una spezia altrettanto
Collaborazione con Giusto Manetti Battiloro S.p.A. Oro Rosso contaminato da Oro Giallo: cosa c’è di più prezioso e scenico?
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Caratteristiche |
Vero Zafferano |
Categoria I |
Categoria II |
Categoria III |
Potere amaricante espresso in lettura diretta dell’assorbanza di picrocrocina 257nm sul secco |
97 |
≥70 |
≥55 |
≥40 |
Potere aromatico espresso in lettura diretta dell’assorbanza di safranale 330nm sul secco |
39 |
min 20 max 50 |
min 20 max 50 |
min 20 max 50 |
Potere colorante espresso in lettura diretta dell’assorbanza di crocina 440nm sul secco |
254 |
≥200 |
≥150 |
≥100 |
“I metodi di prova specificati nella ISO 3632-2 costituiscono linee guida essenziali e precise, che forniscono indicazioni ai laboratori alimentari su come sottoporre a prova il prodotto in ogni sua forma. La coerenza delle prove permetterà di distinguere lo zafferano puro e fornirà al consumatore finale la garanzia che lo zafferano acquistato – e utilizzato in cucina – sia autentico e sicuro da consumare”.
Vattavayalil Joseph Kurian
Capo del gruppo di esperti ISO che ha elaborato la norma
