Salmone marinato all’aneto con insalatina di cereali, crudità di verdure e panna acida allo Zafferano.
Dalle mani sapienti degli Chef Claudio De Stefano e Raffaele Tonino de Il Platina nascono meraviglie gustose e sane, ottime in qualsiasi stagione.
Ricetta
Marinare il salmone per una notte con una miscela di sale e zucchero in parti uguali e qualche ciuffo
di aneto tritato. Dopo aver lavato il salmone dalla marinatura ed averlo asciugato, tagliarlo sottilmente ed adagiarne le fettine nel piatto. Guarnire con una julienne sottile di carote crude e qualche fettina di mela verde.
Servire con un’insalatina di cereali bolliti in abbinamento e condire il tutto con della panna acida aromatizzata con Vero Zafferano.