Si riceve su appuntamento ogni giorno. Per info e prenotazioni 393.9869944 (tel/whatsapp).
“Perché per realizzare un sogno bisogna essere sognatori.”
(cit. Claudio De Stefano Chef)
E quando due chef si presentano così non c’è altro da fare che chiudere gli occhi e godere dei sapori…
Grazie a tutto il team de Il Platina di San Daniele del Friuli per questo meraviglioso piatto eseguito con grande professionalità e sapienza.
Preparare sul piatto una composizione di frutti e vegetali puliti, affettatati finemente o torniti: uva, kiwi, mela verde, ananas, melone, carota, cetriolo, ravanello, sedano, cipolla rossa lasciata a bagno in acqua e aceto.
Condire con un dressing preparato con yogurt bianco, un pizzico di sale, pepe, olio extravergine d’oliva e Vero Zafferano.
Lo zafferano deve essere lasciato in infusione in 2 cucchiai d’acqua calda almeno per 2 ore.
Profumare con foglioline di menta fresca.
Si riceve su appuntamento ogni giorno.
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Caratteristiche | Vero Zafferano | Categoria I | Categoria II | Categoria III |
Potere amaricante espresso in lettura diretta dell’assorbanza di picrocrocina 257nm sul secco | 97 | ≥70 | ≥55 | ≥40 |
Potere aromatico espresso in lettura diretta dell’assorbanza di safranale 330nm sul secco | 39 | min 20 max 50 | min 20 max 50 | min 20 max 50 |
Potere colorante espresso in lettura diretta dell’assorbanza di crocina 440nm sul secco | 254 | ≥200 | ≥150 | ≥100 |
“I metodi di prova specificati nella ISO 3632-2 costituiscono linee guida essenziali e precise, che forniscono indicazioni ai laboratori alimentari su come sottoporre a prova il prodotto in ogni sua forma. La coerenza delle prove permetterà di distinguere lo zafferano puro e fornirà al consumatore finale la garanzia che lo zafferano acquistato – e utilizzato in cucina – sia autentico e sicuro da consumare”.
Vattavayalil Joseph Kurian
Capo del gruppo di esperti ISO che ha elaborato la norma
