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In una padella mettere far rosolare un filo d’olio e le foglioline di rosmarino lavate per qualche istante, quindi toglierle dal fuoco. Cuocere in acqua salata la pasta e scolarla 5 minuti prima del fine cottura, lasciando poca acqua. Aggiungere quindi i capperi dissalati, gli stimmi dello zafferano spezzettato con le dita o con un cucchiaio, qualche fiore essiccato e finire di cuoce tutto insieme saltandolo in padella. Impiattare ed aggiungere a guarnizione i fiori di rosmarino e qualche fiore essiccato. Buon appetito!
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Caratteristiche | Vero Zafferano | Categoria I | Categoria II | Categoria III |
Potere amaricante espresso in lettura diretta dell’assorbanza di picrocrocina 257nm sul secco | 97 | ≥70 | ≥55 | ≥40 |
Potere aromatico espresso in lettura diretta dell’assorbanza di safranale 330nm sul secco | 39 | min 20 max 50 | min 20 max 50 | min 20 max 50 |
Potere colorante espresso in lettura diretta dell’assorbanza di crocina 440nm sul secco | 254 | ≥200 | ≥150 | ≥100 |
“I metodi di prova specificati nella ISO 3632-2 costituiscono linee guida essenziali e precise, che forniscono indicazioni ai laboratori alimentari su come sottoporre a prova il prodotto in ogni sua forma. La coerenza delle prove permetterà di distinguere lo zafferano puro e fornirà al consumatore finale la garanzia che lo zafferano acquistato – e utilizzato in cucina – sia autentico e sicuro da consumare”.
Vattavayalil Joseph Kurian
Capo del gruppo di esperti ISO che ha elaborato la norma
