UNA SINTESI DI ECCELLENZA

Lo zafferano che è contenuto in tutte le confezioni di Vero Zafferano è coltivato seguendo le più severe regole dell’agricoltura sostenibile – e quindi senza l’utilizzo di pesticidi o fertilizzanti chimici – in Friuli Venezia Giulia.

Lavorato interamente a mano, è stato classificato in 1° categoria dalla facoltà di Scienze AgroAlimentari, Ambientali e Animali dall’Università degli Studi di Udine in base alla normativa ISO 3632 1,2 2010/2011. Ha un potere colorante 254, potere odoroso 39 e un potere amaricante 97.

La freschezza e il sapore sono garantiti dalla piccola ampolla di vetro dove gli stimi vengono conservati e che viene sigillata a mano con la ceralacca.

Tabella delle categorie dello zafferano

Scheda tecnica Vero Zafferano

Lo zafferano: un vero amico della salute e della bellezza…

Lo zafferano ha grandi proprietà idratanti e rigeneranti. E’ inoltre ricco di vitamine A, B1, B2 e C e gioca un ruolo importante come antinfiammatorio, antidepressivo e per il potenziamento della memoria. Ricco di caroteni (ne contiene 1000 volte più della carota), è ricco di sali minerali ed è imbattibile per aiutare la digestione…e ha insostituibili proprietà afrodisiache.

Prezioso come l’oro…

Lo zafferano è una spezia esclusiva perché può essere coltivato e confezionato unicamente a mano. Il gusto particolare che regala a tutte le pietanze deriva da tre componenti: la picrocrocina, la crocina e il sefranale. Nello zafferano, questi tre elementi sono combinati in modo unico tanto che, pur con numerosi tentativi, nessuno mai è riuscito a riprodurre il suo sapore.

TECNICA CULTURALE

Lo zafferano viene coltivato seguendo gli astri e le lune, con concimi naturali… e tanto olio di gomito.

RACCOLTA

Nei mesi di Ottobre e Novembre, nel momento in cui i petali stringono ancora a sé gli stimmi, si va nel campo con il cestino di vimini a braccetto.

SFIORATURA

Si aprono i boccioli per estrarre i tre stimmi, togliendo la base che li riunisce ed eventuali granuli di polline. Ecco lo zafferano puro.

ESSICAZIONE

Con temperature e tempi controllati, gli stimmi vengono privati dell’acqua per raggiungere circa il 17% del loro peso iniziale. Il rosso acceso diventa più scuro.

MATURAZIONE

Una volta asciutti, gli stimmi vengono pesati e messi a riposare al buio e all’asciutto per almeno due mesi così da maturare e raggiungere la perfezione.

CONFEZIONAMENTO

Gli stimmi vengono riposti con diverse grammature in piccole ampolline di vetro sigillate con la ceralacca per mantenere intatta tutta la magia dello zafferano.

caratteristiche	Vero Zafferano	categoria I	categoria II	categoria III
Potere amaricante espresso in lettura diretta dell’assorbanza di picrocrocina 257nm sul secco	97	≥70	≥55	≥40
Potere aromatico espresso in lettura diretta dell’assorbanza di safranale 330nm sul secco	39	min 20 max 50	min 20 max 50	min 20 max 50
Potere colorante espresso in lettura diretta dell’assorbanza di crocina 440nm sul secco	254	≥200	≥150	≥100